シェフ
平野 敬祐 氏

Keisuke Hirano

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業。2011年よりジョエル・ロブションに料理人として5年修行。JSAソムリエ認定試験にも合格。渡仏、ブルゴーニュ地方ボーヌにあるミシュラン一つ星レストランLe Carminでの修行を得て、帰国後2018年より『Gentil H』の料理長として就任する。

白金台の優雅で気品あふれる
シェフ平野がキャビアを手掛ける

ジョエル・ロブションや海外での修行で磨かれた経験をもつ平野敬
祐 氏。その豊かな背景を経た料理は、美味しいだけではなく、見た目
にもとても美しく洗練された料理で話題を呼んでいる。美食家や上
質を知る大人が足繁く通うエリア、東京・白金台で独自の個性を放
ち、多くの客を魅了するレストランが手掛けるキャビアとは。

一流店や本場フランスの修行を経て

── 簡単な経歴などを教えていただけますか。

静岡県に生まれまして、料理人の道を志して大阪のあべの辻調理師専門学校を卒業し、恵比寿のレストラン『ジョエル・ロブション』で修行させていただき、その後フランスで1年ほど修行しております。帰国後に『Gentil H』のシェフとして現職に就いております。

── 『Gentil H』とはどのようなお店ですか。

『Gentil H』の母体は『レコール・デュ・ヴァン』というワインスクールを経営している会社で、私自身もワイン好きということもあり、縁あって良いお付き合いをさせていただいております。

料理だけではなく、
全体の『調和』を大切に

料理だけではなく、
全体の『調和』を大切に

── 料理人として大切にしていることなどは何でしょうか。

当店のテーマにもなっている『調和』を大切にしており、食材同士の調和だけではなく、テーブルセッティングであったり、料理と一緒に提供されるワインなどとの『調和』や、さらに視点を広げて店の空間、サービスマンの質などから生まれるレストランとしての『調和』を大切にしております。

お店でのキャビアの提供方法

キャビアはさまざまな料理で使用しておりますが、HALCAVIARさんにはオリジナルのキャビアを作っていただきました。店名にもある『gentil=紳士』のように食材をエスコートし、『調和』に導くような使い方をしています。

Gentil H

白金台に佇む、調和の美を追求する至高のステージ。店名に込められた『Gentil』の心地よさと、優雅で気品溢れる空間で、至福のひとときをお過ごしください。

東京都港区白金台5-18-17ゴールドフォレストビル2F