シェフ
平野 敬祐 氏
Keisuke Hirano
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業。2011年よりジョエルロブションに料理人として5年勤務。JSAソムリエ認定試験にも合格。渡仏、ブルゴーニュ地方ボーヌにあるミシュラン一つ星レストランLe Carminでの勤務を得て、帰国後2018年より『Gentil H』の料理長として就任する。
シェフ
白金台の優雅で気品ある店
シェフ平野がキャビアを手掛ける
ジョエル・ロブションや海外での修行で磨かれた経験をもつ平野敬
祐 氏。その豊かな背景を経た料理は、美味しいだけではなく、見た目
にもとても美しく洗練された料理で話題を呼んでいる。美食家や上
質を知る大人が足繁く通うエリア、東京・白金台で独自の個性を放
ち、多くの客を魅了するレストランが手がけるキャビアとは。
── 簡単な経歴などを教えていただけますか。
静岡県に生まれまして、料理人の道を志して大阪のあべの辻調理師専門学校を卒業し、恵比寿のレストラン『ジョエルロブション』で修行させていただき、その後フランスで1年ほど修行しております。帰国後に『Gentil H』のシェフとして現職に就いております。
── 『Gentil H』とはどのようなお店ですか。
『Gentil H』の母体は『レコール・デュ・ヴァン』というワインスクールを経営している会社で、私自身もワイン好きということもあり、縁あって良いお付き合いをさせていただいております。
料理だけではなく、
全体の『調和』を大切に
── 料理人として大切にしていることなどは何でしょうか。
当店のテーマにもなっている『調和』を大切にしており、食材同士の調和だけではなく、テーブルセッティングであったり、料理と一緒に提供されるワインなどとの『調和』や、さらに視点を広げて店の空間、サービスマンの質などから生まれるレストランとしての『調和』を大切にしております。
キャビアはさまざまな料理で使用しておりますが、HALCAVIARさんにはオリジナルのキャビアを作っていただきました。店名にもある『gentil＝紳士』のように食材をエスコートし、『調和』に導くような使い方をしています。
「匠のキャビア』で販売している
キャビアへの想い
このオリジナルのキャビアは食材を引き立てつつも、キャビアのうまみが
しっかりと引き立ってくれるので、お店でも冷前菜においては色々な場面
で活躍してくれています。エスコートもできますが、凛とした紳士のような自分で立って歩くこともできるバランスの良い味に仕上がっています。
「匠のキャビア』で販売している
キャビアへの想い
このオリジナルのキャビアは食材を引き立てつつも、キャビアのうまみがしっかりと引き立ってくれるので、お店でも冷前菜においては色々な場面で活躍してくれています。エスコートもできますが、凛とした紳士のような自分で立って歩くこともできるバランスの良い味に仕上がっています。
シェフおすすめの
家庭でキャビアを楽しむ方法
具体的な楽しみ方としたら、冷凍卵黄を使っていただき食べていただく方法があります。解凍して半生状態の卵黄をオリーブオイルで人肌に温め、その上にキャビアをのせてお召し上がりください。簡単ですごく美味しくできるのでおすすめです。
他にもお店での味をご自宅でも楽しめるように、レシピも一緒に入れさせていただいています。簡単に作れる初級編、すこしこだわって作りたい方への上級編と、キャビアの魅力を最大限に発揮できるものとなっていますのでお試しください。
シェフ・平野敬祐 氏が
フレンチ料理に合わせた絶品キャビア。
ジョンティアッシュでしか
味わえない逸品をあなたに。
Gentil Hキャビア
Gentil H
内容量：30g
Regular price
¥32,000
(Tax inc.)
Unit price
per
Gentil H
白金台に佇む、調和の美を追求する至高のステージ。店名に込められた『Gentil』の心地よさと、優雅で気品溢れる空間で、至福のひとときをお過ごしください。
東京都港区白金台5-18-17ゴールドフォレストビル2F