── 簡単な経歴などを教えていただけますか。

26歳の時に開業してそこで約10年程お店を開いて、 2016年に東京の銀座に
出てきました。オープンして2年目でミシュラン１つ星を頂き、その２年後から
は２つ星に昇格してそれ以降は２星でやらせてもらっています。

── なかなか予約が取れないとお聞きしました。

３ヶ月先までご予約をお取りさせていただいてますが、おかげさまで埋まっている状況です。

── 料理をするにあたって篠原さんが大切にしていることなどは何でしょうか。

『季節感』や『日本の文化』など日本には素晴らしいものがありますが、上から
下の世代に伝えきれていない日本の良さを料理を通して発信し伝えていけたらと思
いながらやらせて頂いています。

あくまでもキャビアは魚卵と塩なので、そういった意味でも日本の料理でも魚卵に塩を合わせるのは一般的なテクニックとしてあります。
あまり難しく考えず、キャビアのコクがお料理をふくらます食材の一品として引き立てているので、皆様にはそのままの形でお出ししています。